Szechuan Mountain House abre primeiro local em Los Angeles

Depois de estabelecer uma base de fãs fervorosos com dois locais em Nova York, a Szechuan Mountain House foi inaugurada em Rowland Heights. O chef Zhi Min Zhu, diretor culinário dos restaurantes de Sichuan, aprimorou os sabores picantes e matizados da região e concebeu uma série de pratos mais emblemáticos dos restaurantes, incluindo o exclusivo Swing Pork Belly, que pendura finas fatias de barriga de porco e pepino. uma estrutura de cavilha de madeira para ser mergulhada em uma poça de pasta de alho e óleo de pimenta abaixo.

Alguns pratos exigem até 20 temperos, com um arco-íris de grãos de pimenta importados de Sichuan para o trabalho. O frango La-zi, outra especialidade da Szechuan Mountain House, marina o frango em cubos e frita e depois frita com uma pequena montanha de pimentão seco, pimenta em grão e gergelim. O cardápio lista pratos como ma-la, tradicionais ou modernistas, além de categorias de vegetais, sopas, frios e macarrão e arroz.

“Sempre gostei de preparar pratos picantes para compartilhar com outras pessoas, desde criança, e é por isso que escolhi ser chef”, disse Zhu ao The Times por e-mail.

Os pratos ma-la apresentam pimenta em grão, emblemática da culinária. Mas nem toda a culinária de Zhu apresenta seu calor picante e efeito anestesiante. Os legumes salteados e principalmente os pratos do cardápio da “cozinha tradicional”, como o porco refogado com legumes em conserva desfiados, mostram os sabores da região sem pimenta. Embora o foco permaneça na culinária de Sichuan, junto com a maioria dos pratos icônicos da pequena rede, algumas receitas e ingredientes foram alterados para o local de Los Angeles para utilizar mais ingredientes locais.

O restaurante de Los Angeles está em construção há quase dois anos e apresenta uma estética serena e transportável, com lagos de peixes, árvores, arte floral chinesa, caligrafia e outros toques inspirados no taoísmo, utilizando um layout harmonioso e incorporando a natureza. A sala de jantar é quase labiríntica, com mesas enfiadas em alcovas e em estruturas de madeira; uma mesa pode ser encontrada sob um pequeno pagode construído para festas maiores. Grande flutuador de carpas de papel, suspenso no teto, acima de um lago de carpas real.

O Szechuan Mountain House, com restaurantes em Flushing e Manhattan, foi recentemente aclamado pelo crítico de restaurantes do New York Times, Pete Wells, como um dos 100 melhores restaurantes de Nova York. “Muitos de nossos clientes regulares que se mudaram de Nova York para a Costa Oeste nos perguntam frequentemente quando planejamos trazer a Mountain House para a Costa Oeste”, disse Ariala Luo, representante da rede, inaugurada em 2016. “Nosso O principal objetivo é trazer os pratos mais autênticos de Sichuan para a Costa Oeste e permitir que os consumidores experimentem a cultura chinesa desde o momento em que entram no nosso restaurante”.

Szechuan Mountain House está aberta das 11h às 14h30 e das 17h às 22h aos domingos e segundas-feiras; Das 17h às 22h, de terça a quinta; e das 17h às 23h, sexta e sábado.

18888 Labin Court, Suíte C101, Rowland Heights, (626) 986-5555, szechuanmountainhouse.com

O pop-up Avi Cue de Aviad “Avi” Yalin, servindo shawarma assado em um espeto importado de Israel, assumiu o antigo local do Tacos 1986 em Studio City, funcionando como um pop-up de três semanas com possibilidade de extensão permanente (siga Avi Cue no Instagram para atualizações). Yalin começou o Avi Cue, estimulado pela pandemia, há cerca de quatro anos, desenhando consistentemente filas de fãs para pita fresca recheada com wagyu raspado e moído. “Normalmente, um restaurante de shawarma escolheria basicamente as carnes mais baratas e contaria com temperos e outros métodos para torná-las macias”, disse Yalin, “e aqui o que fazemos é basicamente o contrário”. Ele se orgulha de usar wagyu tanto para seu shawarma quanto para seus arayes - que colocam wagyu caseiro em uma pita e são tostados em uma superfície plana. Ambos vêm guarnecidos com tomate, salsa, tahine e amba, manga em conserva. Com uma localização física, Yalin está oferecendo novos e maiores pães pita e adições como batatas fritas, batatas fritas shawarma carregadas e suco de frutas importado de Israel. O Avi Cue está aberto do meio-dia às 17h, ou até esgotar, de terça a domingo.