Cheesecake Factory transformou uma padaria familiar em uma rede global de restaurantes

A Cheesecake Factory é uma das 40 maiores redes de restaurantes dos EUA, conhecida por seu volumoso cardápio de cheesecakes, massas, sanduíches e aperitivos, como seus famosos rolinhos de ovo com abacate.

Mas os fãs podem não perceber que a empresa de capital aberto, com uma capitalização de mercado de quase 1,7 mil milhões de dólares, foi uma empresa familiar de panificação durante anos antes de se expandir nos EUA e no estrangeiro.

“Quando criança, tudo girava em torno de cheesecake. E sabíamos que as pessoas adoravam”, disse o CEO da Cheesecake Factory, David Overton, em um vídeo no site da empresa.

Overton está se referindo ao negócio de cheesecake de sua mãe. Durante anos, Evelyn Overton vendeu seus cheesecakes para restaurantes locais em Detroit e Los Angeles. Mas sua padaria atacadista nunca decolou. Muitos restaurantes zombaram da ideia de vender cheesecakes aromatizados.

Então, o jovem Overton, músico na época, decidiu abrir um restaurante em 1978 para mostrar a variedade de cheesecakes de sua mãe.

Ele não tinha experiência em restaurantes. Mas ele tinha determinação.

“Sabíamos que tínhamos o Cadillac dos cheesecakes e que todos adoravam o nosso cheesecake”, disse ele no vídeo. "Tenho que levar nosso bolo para as pessoas."

Nos 45 anos seguintes, Overton transformou os cheesecakes de sua mãe em uma sensação nacional. Fatias e bolos inteiros são vendidos não apenas em restaurantes, mas também em supermercados nos EUA, incluindo as seções de mercearia da Target e do Walmart.

Tudo começou com um recorte de receita de um jornal de Detroit.

Dê uma olhada mais de perto no início da The Cheesecake Factory.

Na década de 1940, Evelyn Overton encontrou uma receita de sobremesa em um jornal local de Detroit que a inspirou a criar seu cheesecake “original”.

Ela ajustou a receita e começou a fazer seus próprios bolos. Ela finalmente abriu sua própria padaria.

“Todo mundo adorou”, disse David Overton. "Ficou famoso."

Com o tempo, ela desistiu do negócio para se concentrar na criação dos dois filhos, David e Renee. Ela mudou seu equipamento de panificação para a cozinha do porão e continuou vendendo cheesecakes para restaurantes de Detroit.

Fonte: A Fábrica de Cheesecake

No final da década de 1970, David Overton mudou-se para São Francisco para estudar direito. Ele convenceu seus pais, que estavam na época com 50 anos, a se mudarem para Los Angeles para dar outra chance ao negócio de cheesecake de sua mãe.

Fonte: A Fábrica de Cheesecake

Em 1972, a pedido do filho, Oscar e Evelyn Overton mudaram-se para Los Angeles e abriram uma padaria comercial de 700 pés quadrados em North Hollywood.

“Este era provavelmente o tamanho de um de nossos visitantes hoje”, disse David Overton no vídeo.

Seus pais abriram a padaria The Cheesecake Factory em 1972 e começaram a vender os cheesecakes de Evelyn Overton para restaurantes de Los Angeles.

Eles trabalharam dia e noite tentando transformar em realidade o sonho de sua vida de possuir um negócio de sucesso.

Fonte: A Fábrica de Cheesecake

Evelyn Overton desenvolveu mais de 20 variedades de seu cheesecake e outras sobremesas. O marido dela era o vendedor. Ele dirigiu de Santa Bárbara a San Diego vendendo as sobremesas de sua esposa em restaurantes no sul da Califórnia.

Embora seu negócio obtivesse um sucesso modesto, o patriarca recebia o mesmo feedback: “Ninguém precisa de mais de um sabor de cheesecake”.

Isso frustrou David Overton, especialmente porque alguns proprietários de restaurantes começaram a mudar para outros fornecedores que faziam cheesecakes mais baratos, que ele considerava inferiores.

“Literalmente por US$ 0,05, alguns desses restaurantes mudariam para outra marca”, disse David Overton.

Fonte: A Fábrica de Cheesecake

David Overton, na época um músico de São Francisco, mudou-se para Los Angeles no final dos anos 70 para ajudar seus pais no negócio de panificação.

“Nunca vi pessoas trabalhando tanto. Então me mudei para Los Angeles para ajudá-las”, disse ele.

Para provar a demanda dos clientes pelas sobremesas de sua mãe, ele decidiu que deveria abrir seu próprio restaurante em 1978. Ele não tinha experiência em restaurantes. David assinou o contrato de aluguel do restaurante Beverly Hills em 1977, e ele foi inaugurado em 25 de fevereiro de 1978. Ele chamou o restaurante de The Cheesecake Factory em homenagem à padaria de seus pais.